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乌龙茶的六大茶叶知识

2019-04-02茶叶知识网

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国六大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。下面带您了解关于乌龙茶的六大茶叶知识。

乌龙茶的六大茶叶知识

一、什么是乌龙茶

乌龙茶又叫青茶,属于半发酵茶,因干茶外形青褐,因此称为青茶。

二、乌龙茶的历史起源

乌龙茶起源尚有争议,有始于北宋和始于清咸丰等各种说法,一般认为始于明末盛于清初。其发源地也有闽南和闽北武夷山两说。

三、乌龙茶的采制工艺

1,乌龙茶采制分为春、夏、暑、秋四个季节(闽北乌龙有春、夏、秋三季/台湾乌龙有春、夏、秋、冬四季)。各季品质不同,春茶香,味均佳,品质最好,秋茶其次,夏暑茶较差。

2,乌龙茶的制作(采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥)工艺非常复杂,它吸取了绿茶的不发酵和红茶的发酵制造原理,制作过程中既不完全破坏全叶组织,但又要轻微地擦伤叶缘组织,要求细胞内含物不完全变化,但又有一部分起氧化作用,通过如此复杂的工艺过程,才能引发独特的色香味,所以,乌龙茶的制作工艺,是长期以来劳动人民智慧的结晶。

四,青茶的茶叶分类

一)按产区分类:
1,闽南乌龙(铁观音、黄金桂、闽南色种、闽南水仙、永春佛手等)
2,闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)
3,广东乌龙(凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单枞等)
4,台湾乌龙(冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙、金萱等)

二)按发酵程度分类:

1,台湾包种茶:做青发酵程度最轻,儿茶素氧化程度在7.5%-19%,以文山包种为代表。较重的类似于冻顶乌龙,儿茶素氧化程度也只有20%-30%之间,萎凋水分减少率低,红色部分占全叶面积的很少,稍带青绿。

2,传统乌龙茶:包括武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、广东凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、福建色种等,发酵程度比包种茶重,红色部分约占全叶面积的百分之三十。

3,台湾乌龙茶:发酵程度较重,儿茶素氧化程度达到50%-60%,红色部分约占茶叶面积的百分之七十,汤色偏红或呈琥珀般橙红色。

五、青茶的品质特点

既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶的醇厚滋味,冲泡后,叶片有红有绿。典型的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红,有天然花香,滋味浓醇,具有独特的韵味。

六、乌龙茶的功效与作用

抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、减肥健美、美容养颜、杀菌止痢、醒酒敌烟、提神益思等作用。

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